IDENTIFIKASI KADAR FORMALIN PADA TAHU MENTAH YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA AMUNTAI

Sri Misbah (2026) IDENTIFIKASI KADAR FORMALIN PADA TAHU MENTAH YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA AMUNTAI. PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI JURUSAN FARMASI FAKULTAS KESEHATAN UNIVERSITAS SARI MULIA BANJARMASIN 2026.

[img] Text
FULL TEXT NASKAH SKRIPSI - SRI MISBAH RPL FARMASI 11194762411027 - Sri Misbah.pdf

Download (3MB)

Abstract

Tahu merupakan sumber protein nabati yang banyak dikonsumsi masyarakat Indonesia, namun memiliki kadar air tinggi sehingga mudah rusak dan berpotensi disalahgunakan dengan penambahan bahan pengawet berbahaya seperti formalin. Formalin dilarang digunakan dalam pangan karena dapat menimbulkan dampak kesehatan, sehingga diperlukan pengujian untuk memastikan keamanan tahu yang beredar di masyarakat. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi keberadaan formalin dan menentukan kadarnya pada tahu mentah yang dijual di pasar tradisional Kota Amuntai menggunakan uji kualitatif dan kuantitatif. Metode: Metode penelitian bersifat deskriptif dengan uji kualitatif menggunakan pereaksi kalium permanganat (KMnO4) dan Fehling, serta uji kuantitatif menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Penentuan panjang gelombang maksimum dilakukan pada rentang 400-800 nm dan diperoleh panjang gelombang maksimum sebesar 425 nm. Kurva kalibrasi dibuat menggunakan larutan standar formalin hasil pengenceran formalin teknis 10%. Hasil: Seluruh sampel tahu mentah menunjukkan hasil negatif pada uji kualitatif karena tidak terjadi perubahan warna maupun pembentukan endapan. Pada uji kuantitatif, nilai absorbansi sampel berada di bawah batas deteksi alat sehingga kadar formalin dinyatakan sebesar 0 mg/kg. Persamaan regresi linier yang diperoleh adalah y = 0,0012x - 0,0212 dengan koefisien korelasi (r) sebesar 0,9856 yang menunjukkan hubungan linier yang sangat kuat antara konsentrasi dan absorbansi. Simpulan: Tahu mentah yang dijual di pasar tradisional Kota Amuntai pada saat penelitian dilakukan tidak mengandung formalin dan dinyatakan aman untuk dikonsumsi berdasarkan parameter pengujian yang digunakan.

Item Type: Skripsi
Kata Kunci Tidak Terkontrol: formalin, tahu mentah, uji kualitatif, spektrofotometer UV-Vis, keamanan pangan
Subjects: R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Fakultas: FAKULTAS KESEHATAN
Pengguna Penyetoran: Falah
Tanggal Setoran: 23 May 2026 05:46
Last Modified: 23 May 2026 05:46
URI: http://repository.unism.ac.id/id/eprint/4321

Actions (login required)

View Item View Item