Fitriyadi (2025) ANALISIS KOMPOSISI DAN STRUKTUR PROTEIN PADA KULIT BIJI KACANG HIJAU DENGAN TEKNIK SPEKTROSKOPI FTIR dan UPLC. PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI JURUSAN FARMASI FAKULTAS KESEHATAN UNIVERSITAS SARI MULIA BANJARMASIN 2025.
![]() |
Text
Skripsi Fitriyadi - Yadiii 093.docx Download (21MB) |
Abstract
Kacang hijau merupakan salah satu sumber pangan yang kaya akan protein, karbohidrat, lemak, dan air, terutama pada kecambahnya. Kulit biji kacang hijau juga menunjukkan potensi sebagai sumber antioksidan yang mampu mengurangi stres oksidatif, sehingga berkontribusi pada peningkatan kesehatan. Tujuan: Mengetahui Komponen, Pengaruh Konsentrasi senyawa protein dalam kulit kacang hijau dan konsentrasi pelarut NaCl yang paling efektif. Metode: penelitian ini termasuk dalam penelitian eksperimental, di mana penelitian dilakukan dengan memberikan perlakuan terhadap sampel dan menganalisis hasilnya. Desain penelitian yang digunakan adalah Pre- Eksperimental (One Group Posttest Only Design). Penelitian dilakukan selama satu bulan yaitu dimulai dari Juni sampai Juli 2025. Hasil: Didapatkan hasil Kulit biji kacang hijau mengandung protein, dibuktikan melalui FTIR pada semua konsentrasi NaCl dengan puncak khas Amida A dan Amida I dan Ekstraksi kulit biji kacang hijau dengan NaCl menunjukkan hasil terbaik pada konsentrasi 0,5 M dengan kandungan L- Fenilalanin dan L-Serin tertinggi. Pada 1 M, asam amino tidak terdeteksi, dan pada 1,5 M hanya L-Fenilalanin terdeteksi dalam jumlah lebih rendah. Perbedaan ini dipengaruhi oleh efek salting-in dan salting-out. Simpulan: Hasil ini menunjukkan bahwa variasi konsentrasi pelarut memengaruhi efektivitas ekstraksi protein, dan konsentrasi NaCl 0,5 M merupakan yang paling optimal dalam mengekstraksi protein dari kulit biji kacang hijau.
Item Type: | Skripsi |
---|---|
Kata Kunci Tidak Terkontrol: | Kulit Biji Kacang Hijau, Protein, UPLC , Spektroskopi FTIR |
Subjects: | R Medicine > RS Pharmacy and materia medica |
Fakultas: | FAKULTAS KESEHATAN |
Pengguna Penyetoran: | Rahman Perpustakaan UNISM |
Tanggal Setoran: | 12 Sep 2025 06:25 |
Last Modified: | 12 Sep 2025 06:25 |
URI: | http://repository.unism.ac.id/id/eprint/3928 |
Actions (login required)
![]() |
View Item |