FORMULASI DAN EVALUASI WHEY PROTEIN POWDER KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata)

Ahmad Naufal (2026) FORMULASI DAN EVALUASI WHEY PROTEIN POWDER KOMBINASI IKAN GABUS (Channa striata). PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI JURUSAN FARMASI FAKULTAS KESEHATAN UNIVERSITAS SARI MULIA BANJARMASIN 2026.

Text Skripsi_Ahmad Naufal_11194762210766.pdf Download (3MB)

Abstract

Latar Belakang: Whey Protein merupakan protein berkualitas tinggi yang dapat membantu pemulihan dan peningkatan massa otot. Ikan gabus (Channa striata) mengandung protein dan asam amino esensial yang berpotensi meningkatkan nilai gizi Whey Protein. Namun, formulasi kombinasi Whey Protein Powder dengan ikan gabus belum banyak diteliti secara komprehensif dari segi karakteristik fisik dan kadar protein. Tujuan: Memformulasikan Whey Protein Powder kombinasi ikan gabus (Channa striata) dengan variasi konsentrasi zat aktif dan mengevaluasi karakteristik fisik serta kadar protein dalam formulasi yang dihasilkan. Metode: Rancangan penelitian menggunakan metode eksperimental dengan desain true eksperimental posttest-only control group design. Formulasi dibuat dengan tiga variasi rasio Whey Protein isolate dan serbuk ikan gabus, yaitu FI (1:1), FII (3:1), dan FIII (1:3), ditambah madu, pektin, dan potasium sorbat sebagai bahan tambahan. Evaluasi fisik meliputi uji organoleptis, waktu alir dan sifat alir, sudut diam, ukuran partikel, waktu dispersi, dan higroskopis. Evaluasi kadar meliputi uji pH dan kadar protein menggunakan spektrofotometri UV-Vis. Data dianalisa secara statistik menggunakan uji Kruskal-wallis. Hasil: Ketiga formulasi memenuhi uji organoleptis dengan variasi aroma dan rasa sesuai proporsi ikan gabus. FIII menunjukkan sifat fisik terbaik berupa waktu alir tercepat dengan rata-rata nilai 2,04, sudut diam optimal dengan rata-rata nilai 28,82°, waktu dispersi paling singkat dengan nilai 42,37 detik dan kadar higroskopis terendah dengan rata-rata nilai 0,8%. Kadar protein tertinggi dimiliki oleh kelompok kontrol (Whey Protein isolate tanpa ikan gabus) dengan nilai sebesar 43,2%. Analisis statistik menunjukkan perbedaan signifikan pada sifat fisik dan kadar protein antar formulasi (p<0,05). Simpulan: Formulasi Whey Protein Powder kombinasi ikan gabus (FIII) merupakan formulasi paling optimal berdasarkan evaluasi fisik dan kimia. Kombinasi ini berpotensi sebagai produk suplemen protein dengan profil gizi baik untuk mendukung pemulihan dan peningkatan massa otot. Kata Kunci: Channa striata, Evaluasi Fisik, Formulasi, Ikan Gabus, Kadar Protein, Whey Protein Powder.

Actions (login required)

View Item