FORMULASI DAN EVALUASI PERMEN GUMMY EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI PENCEGAHAN STUNTING

Nadia Oktavia Winda (2024) FORMULASI DAN EVALUASI PERMEN GUMMY EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI PENCEGAHAN STUNTING. PROGRAM STUDI SARJANA FARMASI JURUSAN FARMASI FAKULTAS KESEHATAN UNIVERSITAS SARI MULIA BANJARMASIN 2024.

Text SKRIPSI NADIA 2024 - Nadia oktavia Winda.pdf Download (5MB)

Abstract

Belakang: Indonesia menghadapi masalah gizi serius, ditandai dengan kasus stunting. Stunting mengakibatkan dapak buruk seperti penurunan kekebalan tubuh, rendahnya produktivitas serta kualitas Pendidikan. Salah satu upaya pencegahan stunting adalah perbaikan gizi melalui konsumsi daun kelor (Moringa oleifera) yang kaya nutrisi. Namun, konsumsi daun kelor kurang disukai anak-anak karena rasa dan tampilannya. Oleh karena itu, diperlukan pengembangan sediaan yang menarik, seperti perman gummy. Tujuan: Untuk mengetahui formulasi sediaan permen gummy ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) yang optimal dan mengetahui pengaruh kombinasi variasi konsetrasi gelatin dan karagenan sediaan permen gummy ekstrak daun kelor (Moringa oleifera). Metode: Penelitian ini yaitu eksperimental dengan rancangan penelitian quasy eksperimental dengan one-group posttest-only. Hasil: Formulasi permen gummy dengan variasi konsentrasi gelatin dan karagenan menghasilkan formulasi optimal pada F3 dengan gelatin 467 mg dan karagenan 67 mg, yang disukai berdasarkan uji hedonik dan memenuhi kriteria keseragaman bobot, pH, serta kekenyalan. Analisis menggunakan Simplex Lattice Design (SLD) menunjukkan bahwa karagenan lebih berpengaruh pada peningkatan pH, sedangkan gelatin meningkatkan kekenyalan permen gummy. Simpulan: Didapatkan hasil formulasi yang paling baik bersasarkan elvaluasi organoleptik, keseragaman bobot dan evaluasi hedonik dengan menggunakan medote Simplex Lattice Design (SLD) adalah formulasi 3. Kombinasi gelatin dan karagenan memiliki pengaruh terhadap evaluasi pH dan keknyalan. Dan tidak memiliki pengaruh pada evaluasi organoleptik, keseragaman bobot dan evaluasi hedonik.

Actions (login required)

View Item